調理学実習 : おいしさと健康

著者

• 和泉, 眞喜子 イズミ, マキコ
• 宮下, ひろみ ミヤシタ, ヒロミ
• 大野, 智子 オオノ, トモコ
• 川村, 奎子 カワムラ, ケイコ
• 角野, 幸子 スミノ, サチコ
• 高澤, まき子 タカザワ, マキコ
• 高橋, 秀子 タカハシ, ヒデコ
• 長坂, 慶子 ナガサカ, ケイコ
• 野田, 奈津実 ノダ, ナツミ
• 宮地, 洋子 ミヤチ, ヨウコ
• 早坂, 千枝子 ハヤサカ, チエコ

書誌事項

調理学実習 : おいしさと健康

和泉眞喜子, 宮下ひろみ編著 ; 大野智子 [ほか] 著

アイ・ケイコーポレーション, 2014.11

改訂新版

タイトル読み

チョウリガク ジッシュウ : オイシサ ト ケンコウ

注記

その他の著者: 川村奎子, 角野幸子, 高澤まき子, 高橋秀子, 長坂慶子, 野田奈津実, 宮地洋子

監修: 早坂千枝子

参考図書: p252

索引: p255-258

内容説明・目次

目次

• １編　調理の理論（日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）
• ２編　調理の実際（食品の調理性と調理操作；日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）
• ３編　おいしさと健康（おいしさと健康を考えた食事のための献立作成；おいしさと健康を考えた調理の工夫；おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境；おいしさと健康を守る衛生管理；調理学実習の安全における留意点；日本人の食事摂取基準（２０１５年版））

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18308947
• ISBN:
  • 9784874923252
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 258p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • NDLSH : 料理