調理学実習 : おいしさと健康
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調理学実習 : おいしさと健康
アイ・ケイコーポレーション, 2014.11
改訂新版
- タイトル読み
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チョウリガク ジッシュウ : オイシサ ト ケンコウ
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注記
その他の著者: 川村奎子, 角野幸子, 高澤まき子, 高橋秀子, 長坂慶子, 野田奈津実, 宮地洋子
監修: 早坂千枝子
参考図書: p252
索引: p255-258
内容説明・目次
目次
- 1編 調理の理論(日本料理;郷土料理;西洋料理;中国料理;エスニック料理)
- 2編 調理の実際(食品の調理性と調理操作;日本料理;郷土料理;西洋料理;中国料理;エスニック料理)
- 3編 おいしさと健康(おいしさと健康を考えた食事のための献立作成;おいしさと健康を考えた調理の工夫;おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境;おいしさと健康を守る衛生管理;調理学実習の安全における留意点;日本人の食事摂取基準(2015年版))
「BOOKデータベース」 より