「食の職」新宿ベルク : 安くて本格的な味の秘密
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Bibliographic Information
「食の職」新宿ベルク : 安くて本格的な味の秘密
（ちくま文庫, [さ-42-1]）
筑摩書房, 2015.4
- Other Title
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食の職 : 小さなお店ベルクの発想
食の職新宿ベルク : 安くて本格的な味の秘密
- Title Transcription
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「ショク ノ ショク」 シンジュク ベルク : ヤスクテ ホンカクテキナ アジ ノ ヒミツ
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673.9||Sa43110065730
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Note
「食の職--小さなお店ベルクの発想」 (スペースシャワーネットワーク (旧:ブルース・インターアクションズ) 2010年9月刊) の改題
叢書番号はブックジャケットによる
Description and Table of Contents
Description
「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第２弾！安くて愛される「味」の秘訣は？「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第２章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。２万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。
Table of Contents
- プロローグ 食で生きる
- 第１章 お店の味をつくる（ベルクの味はどうやって生まれるのか？；ただのビールが美味しいわけは？；味の輝きを保つのは４０人のスタッフ・アルバイト；１５坪という逆境が生んだ知恵と工夫）
- 第２章 職人さんと「味」でつながる—三大職人の仕事術（町の天才を探そう！；パン職人の哲学；ソーセージ職人の眼力；コーヒー職人の豊かさ）
- 第３章 お店は表現だ！（味には「形」がある；食と健康；料理と表現；お店に学ぶ）
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