食堂業の店長塾 : 強い店長が、外食の現場を強くする
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食堂業の店長塾 : 強い店長が、外食の現場を強くする
柴田書店, 2015.2
- タイトル別名
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食堂業の店長塾 : 強い店長が外食の現場を強くする
- タイトル読み
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ショクドウギョウ ノ テンチョウジュク : ツヨイ テンチョウ ガ、ガイショク ノ ゲンバ オ ツヨク スル
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内容説明・目次
内容説明
ワークスケジュール表は単なる勤務予定表ではない、気配りができてもマニュアルは不要にならない、コストコントロールとはコストカットのことではない、商品と立地がよければ売上が上がる時代ではない、店長の評価は利益第一であってはならない。客数を増やすプロ店長の指針。「月刊食堂」４年間の連載で語った、レストラン店長の本当の仕事とは。
目次
- プロローグ（店長の役割とは何か；スタンダードとは何か）
- 第１章 オペレーションと準備の技術（オペレーションの目的とは；分業とチームワークの基本 ほか）
- 第２章 採用とトレーニングの進め方（大前提となる「正しい採用」；トレーニングの目的とは ほか）
- 第３章 店長の数値管理の技術（コストコントロールの意味；売上げ増のための数値管理 ほか）
- 第４章 部下の育成（部下が育つ現場の条件；社員の初期教育のポイント ほか）
- エピローグ（強い店長が店を強くする；強い店長の集団が企業を強くする）
「BOOKデータベース」 より