現代フランス料理科学事典

著者

• Marx, Thierry
• Haumont, Raphaël
• 八木, 尚子 ヤギ, ナオコ
• 的場, 輝佳 マトバ, テルヨシ

書誌事項

現代フランス料理科学事典

ティエリー・マルクス, ラファエル・オーモン著 ; 八木尚子訳

講談社, 2015.3

タイトル別名

Le répertoire de la cuisine innovante

現代フランス料理科学事典 : 55のレシピ付

タイトル読み

ゲンダイ フランス リョウリ カガク ジテン

注記

監訳: 的場輝佳

内容説明・目次

内容説明

２１世紀の料理の可能性を切り開く鍵、それは科学的な知識と技術。

目次

• パッションフルーツのベジタブルスパゲティ
• 根セロリのレムラード風味
• ルクム
• オリーブ油のスパイラル
• 砕いて食べるコーヒーフラッペ
• 焼かない温製チョコレートケーキ
• カリフラワーの焼かない温製スフレ
• 柑橘類の泡
• 無色透明のブラディマリー
• 「逆球状化」の基本〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18521886
• ISBN:
  • 9784061398429
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: fre
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 205p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596.23
• 件名:
  • NDLSH : フランス料理