トコトンやさしい食品添加物の本
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書誌事項
トコトンやさしい食品添加物の本
（B&Tブックス, . 今日からモノ知りシリーズ||キョウ カラ モノシリ シリーズ）
日刊工業新聞社, 2015.4
- タイトル別名
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食品添加物の本 : トコトンやさしい
- タイトル読み
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トコトン ヤサシイ ショクヒン テンカブツ ノ ホン
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注記
参考文献: p155
内容説明・目次
内容説明
今やあらゆる食品に広く使われ、現代の食品産業を支える黒子としてなくてはならない食品添加物。この本では日本で使われる代表的な食品添加物の紹介をはじめ、それぞれの添加物の役割から実際の使われ方、使用の際のテクニックまでをわかりやすく説明します。
目次
- 第１章 食品添加物の基礎知識（食品添加物とは？「加工食品と食品添加物」；食品添加物の使用目的「食品添加物の役割」 ほか）
- 第２章 各種食品添加物のプロフィール（カロリーの摂取も抑えてくれる甘味料「ダイエットの味方？」；食事を彩る着色料「合成系から天然系へ」 ほか）
- 第３章 身近な食品と食品添加物（お弁当に使用される食品添加物「重要なのは日持ち対策」；ハムやソーセージに使用される食品添加物「ＪＡＳ規格と食品添加物」 ほか）
- 第４章 加工食品メーカーの使用テクニック（調味料の配合テクニック「美味しさが増大する配合」；香料の選択「最も強力なピーチの香料」 ほか）
- 第５章 食品添加物にまつわる疑問（医薬品に食品添加物が使用されているの？「賦形剤としての利用」；遺伝子組み換えをした食品添加物はあるの？「ＤＮＡ操作添加物？」 ほか）
「BOOKデータベース」 より