トコトンやさしい食品添加物の本

Author(s)

• 仲村, 健弘 ナカムラ, タケヒロ

Bibliographic Information

トコトンやさしい食品添加物の本

仲村健弘著

（B&Tブックス, . 今日からモノ知りシリーズ||キョウ カラ モノシリ シリーズ）

日刊工業新聞社, 2015.4

Other Title

食品添加物の本 : トコトンやさしい

Title Transcription

トコトン ヤサシイ ショクヒン テンカブツ ノ ホン

Note

参考文献: p155

Description and Table of Contents

Description

今やあらゆる食品に広く使われ、現代の食品産業を支える黒子としてなくてはならない食品添加物。この本では日本で使われる代表的な食品添加物の紹介をはじめ、それぞれの添加物の役割から実際の使われ方、使用の際のテクニックまでをわかりやすく説明します。

Table of Contents

• 第１章　食品添加物の基礎知識（食品添加物とは？「加工食品と食品添加物」；食品添加物の使用目的「食品添加物の役割」　ほか）
• 第２章　各種食品添加物のプロフィール（カロリーの摂取も抑えてくれる甘味料「ダイエットの味方？」；食事を彩る着色料「合成系から天然系へ」　ほか）
• 第３章　身近な食品と食品添加物（お弁当に使用される食品添加物「重要なのは日持ち対策」；ハムやソーセージに使用される食品添加物「ＪＡＳ規格と食品添加物」　ほか）
• 第４章　加工食品メーカーの使用テクニック（調味料の配合テクニック「美味しさが増大する配合」；香料の選択「最も強力なピーチの香料」　ほか）
• 第５章　食品添加物にまつわる疑問（医薬品に食品添加物が使用されているの？「賦形剤としての利用」；遺伝子組み換えをした食品添加物はあるの？「ＤＮＡ操作添加物？」　ほか）

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Details

• NCID: BB18536974
• ISBN:
  • 9784526074127
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 157p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.519
• Subject Headings:
  • BSH : 食品添加物
• Parent Bibliography ID:
  • BN12068175