和食の基本がわかる本 : 郷土に根ざした伝承の技と味に学ぶ : 和食アドバイザー検定公式テキスト
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和食の基本がわかる本 : 郷土に根ざした伝承の技と味に学ぶ : 和食アドバイザー検定公式テキスト
日本実務能力検定協会 , 農山漁村文化協会 (発売), 2015.3
- タイトル読み
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ワショク ノ キホン ガ ワカル ホン : キョウド ニ ネザシタ デンショウ ノ ワザ ト アジ ニ マナブ : ワショク アドバイザー ケンテイ コウシキ テキスト
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注記
参考文献: p67
内容説明・目次
内容説明
世界中から注目を集める日本の伝統的食習慣「和食」について、体系的に学ぶことのできる基本テキスト。和食が育まれてきた日本の自然・風土や農業の営み、その歴史的背景、和食の基本的な体系やその特徴、栄養や機能性、四季折々の多彩な食材や日常料理の特徴、祭りや行事の料理とその地域性、地域の風土を生かした調理・加工技術の特徴などについて、豊富なカラー写真や図表などを使ってわかりやすく解説する。
目次
- 1 郷土に根ざした和食の体系(和食とは;栄養と機能性からみた和食 ほか)
- 2 季節と食材(気候・地形・海流が育てる日本の食材;食材の入手と食の段取り ほか)
- 3 日常の郷土料理(主食—米・麦・そば・雑穀・いも類;汁もの ほか)
- 4 祝いと行事の郷土料理(四季のハレの日とごちそう;正月祝いの料理 ほか)
- 5 郷土料理の調理・加工技術(調味—素材の味を引き立てるだし;乾燥—ゆっくりイズムの食文化 ほか)
「BOOKデータベース」 より