和食の基本がわかる本 : 郷土に根ざした伝承の技と味に学ぶ : 和食アドバイザー検定公式テキスト
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和食の基本がわかる本 : 郷土に根ざした伝承の技と味に学ぶ : 和食アドバイザー検定公式テキスト
日本実務能力検定協会 , 農山漁村文化協会 (発売), 2015.3
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ワショク ノ キホン ガ ワカル ホン : キョウド ニ ネザシタ デンショウ ノ ワザ ト アジ ニ マナブ : ワショク アドバイザー ケンテイ コウシキ テキスト
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参考文献: p67
Description and Table of Contents
Description
世界中から注目を集める日本の伝統的食習慣「和食」について、体系的に学ぶことのできる基本テキスト。和食が育まれてきた日本の自然・風土や農業の営み、その歴史的背景、和食の基本的な体系やその特徴、栄養や機能性、四季折々の多彩な食材や日常料理の特徴、祭りや行事の料理とその地域性、地域の風土を生かした調理・加工技術の特徴などについて、豊富なカラー写真や図表などを使ってわかりやすく解説する。
Table of Contents
- １ 郷土に根ざした和食の体系（和食とは；栄養と機能性からみた和食 ほか）
- ２ 季節と食材（気候・地形・海流が育てる日本の食材；食材の入手と食の段取り ほか）
- ３ 日常の郷土料理（主食—米・麦・そば・雑穀・いも類；汁もの ほか）
- ４ 祝いと行事の郷土料理（四季のハレの日とごちそう；正月祝いの料理 ほか）
- ５ 郷土料理の調理・加工技術（調味—素材の味を引き立てるだし；乾燥—ゆっくりイズムの食文化 ほか）
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