図解でよくわかる発酵のきほん : 発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

著者

• 舘, 博 タチ, ヒロシ

書誌事項

図解でよくわかる発酵のきほん : 発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで

舘博監修

（すぐわかるすごくわかる!）

誠文堂新光社, 2015.4

タイトル別名

発酵のきほん : 図解でよくわかる発酵のしくみと微生物の種類から食品製薬環境テクノロジーまで

発酵のきほん : 図解でよくわかる : 発酵のしくみと微生物の種類から食品製薬環境テクノロジーまで

タイトル読み

ズカイ デ ヨク ワカル ハッコウ ノ キホン : ハッコウ ノ シクミ ト ビセイブツ ノ シュルイ カラ、ショクヒン・セイヤク・カンキョウ テクノロジー マデ

注記

参考文献: p158

内容説明・目次

目次

• 第１章　発酵の基礎知識（発酵とは何か；発酵のはじまり　ほか）
• 第２章　微生物の基礎知識（微生物の役割；微生物の発見と微生物学の発展　ほか）
• 第３章　発酵食品の作り方（日本酒；ワイン　ほか）
• 第４章　産業を支える発酵技術（うま味調味料の生産；ビタミンの生産　ほか）
• 第５章　発酵の主役微生物（カビ；酵母　ほか）
• 第６章　微生物の改良（発酵技術の発展；遺伝子とは何か　ほか）
• 第７章　発酵の未来（バイオマスとは；バイオエタノール　ほか）
• 第８章　作ってみよう発酵食品（食酢の作り方；納豆のつくり方　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18678425
• ISBN:
  • 9784416615751
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 159p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
  • NDLC : PA411
• 件名:
  • NDLSH : 発酵
  • NDLSH : 醗酵
• 親書誌ID:
  • BB12795765