調理

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調理

澤山茂, 戸塚哲夫ほか著

実教出版, [2015]

  • 1
  • 2

Title Transcription

チョウリ

Available at  / 9 libraries

Description and Table of Contents

Volume

1 ISBN 9784407335750

Table of Contents

  • 第１章　食の文化（食文化とは；さまざまな食文化；現代の食文化）
  • 第２章　調理の基本（調理とは；調理法の特徴；食品の調理上の性質；調理と食味）
  • 第３章　調理の種類と献立（日常食；日本料理；西洋料理；中国料理；行事食・供応食）
  • 第４章　大量調理（大量調理の意義と概要；給食施設の組織と管理）
Volume

2 ISBN 9784407335767

Table of Contents

  • 第１章　日本料理（煮出し汁；つくりの盛り合わせ；汁物　ほか）
  • 第２章　西洋料理（煮出し汁；ソース；汁物　ほか）
  • 第３章　イタリア料理（イタリア料理の基本のソース；アンティパスト　Ａｎｔｉｐａｓｔｏ（前菜）；プリモ・ピアット　Ｐｒｉｍｏ　ｐｉａｔｔｏ（第１の料理）　ほか）
  • 第４章　中国料理（煮出し汁；汁物；前菜（あえ物）　ほか）
  • 第５章　いろいろな国の料理（韓国；タイ；ベトナム　ほか）
  • 第６章　デザート（カスタードプディング；クレープ；ブランマンジェ　ほか）

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Details

  • NCID
    BB18796986
  • ISBN
    • 9784407335750
    • 9784407335767
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    2冊
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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