調理
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調理
実教出版, [2015]
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チョウリ
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内容説明・目次
- 巻冊次
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1 ISBN 9784407335750
目次
- 第１章 食の文化（食文化とは；さまざまな食文化；現代の食文化）
- 第２章 調理の基本（調理とは；調理法の特徴；食品の調理上の性質；調理と食味）
- 第３章 調理の種類と献立（日常食；日本料理；西洋料理；中国料理；行事食・供応食）
- 第４章 大量調理（大量調理の意義と概要；給食施設の組織と管理）
- 巻冊次
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2 ISBN 9784407335767
目次
- 第１章 日本料理（煮出し汁；つくりの盛り合わせ；汁物 ほか）
- 第２章 西洋料理（煮出し汁；ソース；汁物 ほか）
- 第３章 イタリア料理（イタリア料理の基本のソース；アンティパスト Ａｎｔｉｐａｓｔｏ（前菜）；プリモ・ピアット Ｐｒｉｍｏ ｐｉａｔｔｏ（第１の料理） ほか）
- 第４章 中国料理（煮出し汁；汁物；前菜（あえ物） ほか）
- 第５章 いろいろな国の料理（韓国；タイ；ベトナム ほか）
- 第６章 デザート（カスタードプディング；クレープ；ブランマンジェ ほか）
「BOOKデータベース」 より