デザート・バイブルプレミアム The bible of Dessert Premium

著者

• 下村, 浩司 シモムラ, コウジ
• 岸本, 直人 キシモト, ナオト
• 高橋, 菜津子 タカハシ, ナツコ
• 松本, 浩之 マツモト, ヒロユキ
• 松本, 一平 マツモト, イッペイ
• 吉崎, 大助 ヨシザキ, ダイスケ
• 藤本, 義章 フジモト, ヨシアキ
• 高見, 博史 タカミ,ヒロシ
• 芝先, 康一 シバサキ, コウイチ
• 佐々木, 浩 ササキ, ヒロシ
• 細越, 誠 ホソコシ, マコト

書誌事項

デザート・バイブルプレミアム = The bible of Dessert Premium

下村浩司, 岸本直人, 高橋菜津子[ほか]著

ナツメ社, 2015.1

タイトル別名

The bible of Dessert Premium

タイトル読み

デザート バイブル プレミアム

注記

索引あり

その他の著者: 松本浩之, 松本一平, 吉崎大助, 藤本義章, 高見博史, 芝先康一, 佐々木浩, 細越誠

記述は第2刷(2015.5)による

内容説明・目次

内容説明

フレンチ、イタリアンのレストランのシェフ、シェフパティシエ、デザート専門店のパティシエの方々に、とっておきのデザートのレシピを教えてもらいました。さらに、日本料理、中国料理のデザートを合わせ、９０皿のレシピを紹介しています。使用する食材や調理の仕方、パーツの組み合わせはアイディアに溢れています。個性豊かなデザートの魅力を楽しんでください。

目次

• １　定番素材を使った四季のデザート（フロマージュブランのグラッセ；いちごとフロマージュブラン　ほか）
• ２　フランス伝統菓子のアレンジアイディア（ヴァシュランフレーズ；エキゾチックヴァシュラン　ほか）
• ３　イタリア料理のドルチェ（ティラミスノチェッロ；ズッパイングレーゼ　ほか）
• ４　日本料理、中国料理のデザート（いちじくの生八ッ橋風すだちの酸味を包んで；フルーツ水羊羹２色　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18801554
• ISBN:
  • 9784816357466
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 279p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596.65
• 件名:
  • NDLSH : 菓子