デザート・バイブルプレミアム The bible of Dessert Premium
著者
書誌事項
デザート・バイブルプレミアム = The bible of Dessert Premium
ナツメ社, 2015.1
- タイトル別名
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The bible of Dessert Premium
- タイトル読み
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デザート バイブル プレミアム
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注記
索引あり
その他の著者: 松本浩之, 松本一平, 吉崎大助, 藤本義章, 高見博史, 芝先康一, 佐々木浩, 細越誠
記述は第2刷(2015.5)による
内容説明・目次
内容説明
フレンチ、イタリアンのレストランのシェフ、シェフパティシエ、デザート専門店のパティシエの方々に、とっておきのデザートのレシピを教えてもらいました。さらに、日本料理、中国料理のデザートを合わせ、９０皿のレシピを紹介しています。使用する食材や調理の仕方、パーツの組み合わせはアイディアに溢れています。個性豊かなデザートの魅力を楽しんでください。
目次
- １ 定番素材を使った四季のデザート（フロマージュブランのグラッセ；いちごとフロマージュブラン ほか）
- ２ フランス伝統菓子のアレンジアイディア（ヴァシュランフレーズ；エキゾチックヴァシュラン ほか）
- ３ イタリア料理のドルチェ（ティラミスノチェッロ；ズッパイングレーゼ ほか）
- ４ 日本料理、中国料理のデザート（いちじくの生八ッ橋風すだちの酸味を包んで；フルーツ水羊羹２色 ほか）
「BOOKデータベース」 より