味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析

著者

• 東, 和男 ヒガシ, カズオ

書誌事項

味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析

東和男編著

朝倉書店, 2015.5

タイトル別名

味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き

タイトル読み

ミソ ト ショウユ : ハッコウ ト ジョウゾウ : セイゾウ カンリ ト ブンセキ

注記

『発酵と醸造1 : 味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き』(光琳, 2002年刊)の再刊

参考文献: p381-382

引用文献あり

内容説明・目次

目次

• 第１章　醸造の原理（味噌；原料；米味噌　ほか）
• 第２章　醸造工業の機械設備（味噌；醤油）
• 第３章　醸造分析（仕込み実験；味噌の一般分析；醤油の分析）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18861261
• ISBN:
  • 9784254431193
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 382p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
  • NDC9 : 588.6
• 件名:
  • BSH : 醸造
  • BSH : 発酵
  • BSH : 味噌
  • BSH : 醤油
  • NDLSH : 味噌
  • NDLSH : 醤油