味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析
著者
書誌事項
味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析
朝倉書店, 2015.5
- タイトル別名
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味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き
- タイトル読み
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ミソ ト ショウユ : ハッコウ ト ジョウゾウ : セイゾウ カンリ ト ブンセキ
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注記
『発酵と醸造1 : 味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き』(光琳, 2002年刊)の再刊
参考文献: p381-382
引用文献あり
内容説明・目次
目次
- 第１章 醸造の原理（味噌；原料；米味噌 ほか）
- 第２章 醸造工業の機械設備（味噌；醤油）
- 第３章 醸造分析（仕込み実験；味噌の一般分析；醤油の分析）
「BOOKデータベース」 より