給食経営管理論
著者
書誌事項
給食経営管理論
（なぜ?どうして? : 栄養士・管理栄養士のための / 医療情報科学研究所編集, 4）
メディックメディア, 2015.6
- タイトル読み
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キュウショク ケイエイ カンリロン
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注記
参考文献一覧: 巻末
付: 赤色透明プラスチックシート
内容説明・目次
内容説明
国試の重要事項が満載！過去９年分の管理栄養士国試をもとにしたストーリー。国試出題基準「給食経営管理論」に対応した全１１章！
目次
- １ 特定給食施設の定義と目的
- ２ 衛生管理
- ３ 食中毒
- ４ 大量調理のポイントと生産管理
- ５ 発注と在庫管理
- ６ 栄養・食事管理と食事摂取基準
- ７ 経営の基本
- ８ 経営管理の実践（会計・原価管理）
- ９ 人事管理
- １０ 品質管理とマーケティング
- １１ 学校給食
「BOOKデータベース」 より