いけるね!シカ肉おいしいレシピ60
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いけるね!シカ肉おいしいレシピ60
農山漁村文化協会, 2015.6
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いけるね!シカ肉おいしいレシピ60
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イケルネ シカニク オイシイ レシピ 60
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Description and Table of Contents
Description
シカ肉のうまい、まずいはどこで決まる？一に放血、二に迅速（解体時の迅速処理と冷却）、三は加熱で、火はごく弱火。『うまいぞ！シカ肉』の著者が放つ第二弾！基本を踏まえて一押し料理、シカ肉ならではの一品、そして内臓料理まで、おいしいシカ肉レシピ６０種が集合。
Table of Contents
- １章 「いけるシカ肉」にするために（シカ肉との出会い；おいしくヘルシーなシカ肉 ほか）
- ２章 シカ肉の「いちおしレシピ」（モモ肉のしぐれ煮—モモ肉；シカロースのたたき—ロース ほか）
- ３章 シカ肉ならではの一品（揚げ春巻き—モモ肉；肉だんごと野菜の甘酢あんかけ—モモ挽肉 ほか）
- ４章 内臓レシピ（シカレバーハンバーグ—レバー；レバーの燻製—レバー ほか）
- ５章 シカ肉利用をひろげるために（おいしく安全に食べる—野生獣肉と食品衛生；シカ肉の加工・保存 ほか）
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