お酒の香り : 生物(学)からみたお酒の世界とその歴史
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お酒の香り : 生物(学)からみたお酒の世界とその歴史
（香り新書, 1）
フレグランスジャーナル社, 2015.5
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お酒の香り : 生物学からみたお酒の世界とその歴史
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オサケ ノ カオリ : セイブツ(ガク)カラ ミタ オサケ ノ セカイ ト ソノ レキシ
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参考図書・引用文献: p116-117
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 ビールの香りとその起源（ビールの誕生とその歴史；欧州におけるビールの発展；ビールの香りとその生成；ビールの醍醐味；余話１「お酒における数式（その１）官能評価と多変量解析」）
- 第２章 ワインの香りとブドウ栽培（ワインの誕生とその香りについて；ワイン用ブドウの栽培とブドウ病害防除剤の開発；余話２「お酒における遺伝的要因」）
- 第３章 蒸留酒の歴史とその香り（蒸留酒の誕生について；蒸留酒の製造プロセス；ウイスキー類の製造法と香りの由来；多様なカクテル；泡盛；乙類焼酎；余話３「お酒における数式（その２）拡散現象とその式」）
- 第４章 清酒造りとその香り（日本酒の起源；清酒の造り方と香り；清酒メーカーの挑戦；余話４「モネル化学感覚研究所とフィラデルフィアの思い出」）
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