粉がお菓子をおいしくする : スイーツと小麦粉のメカニズム
著者
書誌事項
粉がお菓子をおいしくする : スイーツと小麦粉のメカニズム
柴田書店, 2015.1
- タイトル読み
-
コナ ガ オカシ オ オイシク スル : スイーツ ト コムギコ ノ メカニズム
大学図書館所蔵 件 / 全21件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
文献あり
内容説明・目次
内容説明
本書はお菓子づくりにおける小麦粉の疑問や悩みを解消すべく、１９人のパティシエやブーランジェの協力を得てできました。ベーシックな知識から、４３品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓におけるあらゆる小麦粉使いのヒントをまとめています。
目次
- 第１章 小麦粉とお菓子の関係
- 第２章 粉が定番ケーキをおいしくする
- 第３章 粉がタルトをおいしくする
- 第４章 粉がドゥミ・セックをおいしくする
- 第５章 粉がフール・セックをおいしくする
- 第６章 粉がフィユタージュをおいしくする
- 第７章 粉がカフェメニューをおいしくする
- 第８章 粉がイースト菓子をおいしくする
「BOOKデータベース」 より