現代すし技術教本 : 基本技術から名店・繁盛店の技術まで
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現代すし技術教本 : 基本技術から名店・繁盛店の技術まで
旭屋出版, 2015.6
- 江戸前ずし編
- タイトル別名
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現代すし技術教本 : 基本技術から名店繁盛店の技術まで
- タイトル読み
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ゲンダイ スシ ギジュツ キョウホン : キホン ギジュツ カラ メイテン・ハンジョウテン ノ ギジュツ マデ
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注記
参考文献・出典: p12
内容説明・目次
目次
- 第１章 魚種別すしの技術（赤身のすし；白身のすし；光りもののすし；イカ・エビのすし；貝類のすし；煮もののすし；玉子焼のすし；イクラ・ウニ・その他珍味のすし）
- 第２章 巻物・ちらしずし・すし丼の技術（巻物のすし；ちらしずし・すし丼；ちらしずし・巻物材料の仕込み）
- 第３章 盛り込みの技術（盛り込みの技術；笹切りの技術；細工巻・細工ずしの技術）
「BOOKデータベース」 より
