現代すし技術教本 : 基本技術から名店・繁盛店の技術まで

Author(s)

• 全国すし商生活衛生同業組合連合会 ゼンコク スシ ショウ セイカツ エイセイ ドウギョウ クミアイ レンゴウカイ

Bibliographic Information

現代すし技術教本 : 基本技術から名店・繁盛店の技術まで

全国すし商生活衛生同業組合連合会監修

旭屋出版, 2015.6

• 江戸前ずし編

Other Title

現代すし技術教本 : 基本技術から名店繁盛店の技術まで

Title Transcription

ゲンダイ スシ ギジュツ キョウホン : キホン ギジュツ カラ メイテン・ハンジョウテン ノ ギジュツ マデ

Note

参考文献・出典: p12

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　魚種別すしの技術（赤身のすし；白身のすし；光りもののすし；イカ・エビのすし；貝類のすし；煮もののすし；玉子焼のすし；イクラ・ウニ・その他珍味のすし）
• 第２章　巻物・ちらしずし・すし丼の技術（巻物のすし；ちらしずし・すし丼；ちらしずし・巻物材料の仕込み）
• 第３章　盛り込みの技術（盛り込みの技術；笹切りの技術；細工巻・細工ずしの技術）

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• NCID: BB1905072X
• ISBN:
  • 9784751111468
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 238p
• Size: 29cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• Subject Headings:
  • BSH : すし
  • NDLSH : すし