江戸の食卓に学ぶ : 江戸庶民の"美味しすぎる"知恵
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江戸の食卓に学ぶ : 江戸庶民の"美味しすぎる"知恵
（ワニブックス「Plus」新書）
ワニ・プラス , ワニブックス (発売), 2015.6
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江戸の食卓に学ぶ : 江戸庶民の美味しすぎる知恵
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エド ノ ショクタク ニ マナブ : エド ショミン ノ"オイシスギル"チエ
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Note
主な参考文献: p191
Description and Table of Contents
Description
世界無形文化遺産にも登録された「和食」のルーツは江戸時代にあった！庶民のおかずとして発展した、粋でエコでヘルシーな「江戸料理」を、『蔦重の教え』ほかで人気の時代小説家が徹底解説！江戸料理の発祥、江戸っ子たちの食生活、蕎麦、鰻、寿司、天婦羅など、当時世界一発達していた外食産業、グルメガイドやレシピ本の隆盛ぶりなど、貧しくても豊かだった「江戸の食」の魅力を伝える一冊。手軽にできる江戸料理再現レシピ２５つき。
Table of Contents
- 第１章 日本料理の発祥（日本最古の料理は『日本書紀』にあり；日本料理は「切る」文化 ほか）
- 第２章 江戸料理とは？（始まりは家康が持ち込んだ三河の田舎料理；江戸料理こそおかずのルーツ ほか）
- 第３章 江戸っ子の食生活（１日３食の始まり—大火事が変えた江戸の食生活；江戸っ子は朝、上方は昼に１日分の飯を炊く ほか）
- 第４章 江戸前の四天王屋（屋台は江戸のファストフード；蕎麦がきから蕎麦切りへ ほか）
- 第５章 禁断の肉食文化（肉食はなぜ禁じられたのか；符丁でごまかす獣肉食い ほか）
- 第６章 江戸の外食産業（フランスより１００年も前に、レストランがあった江戸；まるで大人の遊園地！高級料亭の楽しみ方 ほか）
- 付録 江戸の食材事典
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