包丁入門 : 研ぎと砥石の基本がわかる
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包丁入門 : 研ぎと砥石の基本がわかる
柴田書店, 2015.1
- タイトル読み
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ホウチョウ ニュウモン : トギ ト トイシ ノ キホン ガ ワカル
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内容説明・目次
内容説明
切れる包丁は達人の証。よく切れて刃こぼれしない、長切れする包丁の研ぎ方ってないものか…。そんな途方もない事を考えて、研ぎの世界に足を踏み入れたのです。
目次
- 第１章 包丁の知識（包丁の名称；包丁と砥石 ほか）
- 第２章 砥石の知識（砥石の種類；人造砥石の材質 ほか）
- 第３章 研ぎの知識（包丁の刃付け；“切れる”とは ほか）
- 第４章 包丁の管理（包丁の柄；柄の交換 ほか）
「BOOKデータベース」 より
