包丁入門 : 研ぎと砥石の基本がわかる

著者

• 加島, 健一 カシマ, ケンイチ

書誌事項

包丁入門 : 研ぎと砥石の基本がわかる

加島健一著

柴田書店, 2015.1

タイトル読み

ホウチョウ ニュウモン : トギ ト トイシ ノ キホン ガ ワカル

内容説明・目次

内容説明

切れる包丁は達人の証。よく切れて刃こぼれしない、長切れする包丁の研ぎ方ってないものか…。そんな途方もない事を考えて、研ぎの世界に足を踏み入れたのです。

目次

• 第１章　包丁の知識（包丁の名称；包丁と砥石　ほか）
• 第２章　砥石の知識（砥石の種類；人造砥石の材質　ほか）
• 第３章　研ぎの知識（包丁の刃付け；“切れる”とは　ほか）
• 第４章　包丁の管理（包丁の柄；柄の交換　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB19088121
• ISBN:
  • 9784388062034
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 111p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDLC : PD295
  • NDC9 : 581.7
• 件名:
  • NDLSH : 包丁
  • NDLSH : 研磨法