ソース・バイブル The bible of Sauce
著者
書誌事項
ソース・バイブル = The bible of Sauce
ナツメ社, 2014.3
- タイトル別名
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The bible of Sauce
- タイトル読み
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ソース バイブル = The bible of Sauce
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文献あり 索引あり
内容説明・目次
目次
- 1 基本のフォンとジュ、そのソース(フォン・ド・ヴォー;ビーフコンソメ(ブイヨン;フォン・ブラン・ド・ヴォー);フォン・ブラン・ド・ヴォライユ ほか)
- 2 素材別フォン、ジュをいかしたソース(家畜肉;家禽;ジビエ ほか)
- 3 その他の主要ソース(乳化ソース;焦がしバターのソース;ルウを使うソース ほか)
- 4 デセールのソース(ル・ジュー・ドゥ・ラシエット)(イタリア ドモーリ社 サンビラーノ フランボワーズ、ヴァニラ 砂漠の薔薇—アングレーズソース;プロヴァンス産はちみつのムースを詰めたメープルのシガール グラスヴァニーユと紅玉—ミルクキャラメルソース;ヘーゼルナッツのブランマンジェ カフェ・プラリネノワゼットのアングレーズソース ほか)
「BOOKデータベース」 より