むきもの : 四季の皆敷
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むきもの : 四季の皆敷
ナツメ社, 2015.7
- タイトル読み
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ムキモノ : シキ ノ カイシキ
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内容説明・目次
内容説明
何気ないものが変わる感動。むきものの価値はそこにあります。芋や大根をただむくのではなく、六方や限りなく正円に近い丸にむくと、家庭の料理から、お客様にお出しするプロの料理に変わります。四季を感じ、素材を大切に使うむきものの心がここにあります。
目次
- 第１章 基本のむきもの（桂むきとその応用；桂むきで巻く伝統料理 ほか）
- 第２章 素材別むきもの（アスパラガス／うど；えびいも ほか）
- 第３章 あしらいのむきもの（より独活／より独活のように形作るあしらい；「結ぶ」「組む」あしらい ほか）
- 第４章 季節の皆敷とあしらい（春；初夏 ほか）
- 第５章 むきもの、皆敷で彩る四季の料理（春の献立；夏の献立 ほか）
「BOOKデータベース」 より