家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理
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家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理
河出書房新社, 2015.7
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カテイ デ ツクレル ミナミインド ノ カレー ト スパイス リョウリ
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Description and Table of Contents
Description
辛みと酸みが絶妙に調和したカレーをはじめ、世界中のグルメが注目する「チキン６５」やチェッティナードゥ料理、ハイダラーバードの豪華なビリヤーニ、軽食ドーサやワダなど、本書では南インドの絶品メニューをあますところなく紹介します。
Table of Contents
- １章 香り豊かな野菜のおかず（キャベツのポリヤル—キャベツのスパイス炒め；にんじんのポリヤル ほか）
- ２章 南インドの主役、カレー料理（オクラのサーンバール—豆とオクラの酸味カレー；ミックス野菜のサーンバール—豆と野菜の酸味カレー ほか）
- ３章 スパイスを駆使した肉、魚介、卵料理（ケーララのビーフ炒め；チキン６５のハイダラーバード式—大人気の甘辛フライドチキン ほか）
- ４章 軽食ティファンと米料理（ドーサ—米と豆の生地の薄焼き；ペサラットゥ—緑豆ペーストのドーサ ほか）
- ５章 ほっとする甘さ、スイーツ＆ドリンク（クバーニー・カ・ミーター—あんずの甘煮；スチームドバナナ ほか）
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