だしのひみつ「うま味」
著者
書誌事項
だしのひみつ「うま味」
（和の食文化 : 長く伝えよう!世界に広めよう! / 江原絢子監修 ; こどもくらぶ編, 4）
岩崎書店, 2015.3
- タイトル別名
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だしのひみつうま味
- タイトル読み
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ダシ ノ ヒミツ「ウマミ」
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注記
英語抄訳付
内容説明・目次
内容説明
「うま味」がどういうものかについて、また、みそとしょうゆについて、さまざまな視点で考えてみたいと思います。
目次
- １ 日本人の好む味とは？（だし（だし汁）の味；第５の基本味とは？；からいって、どういうこと？；味を感じるところとは？；こんぶとかつお節；味と風味；「こく」って、なに？）
- ２ 調味料と香辛料（みそのふしぎ；しょうゆのふしぎ；日本の塩；日本の砂糖；いろいろな酢）
- ３ 世界に伝えるために（かつおだしをとろう！；みそを英語でつくろう！；英語で調味料、香辛料をつかおう！）
「BOOKデータベース」 より