このレシピがすごい! : 伝説の名レシピを読み解く
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このレシピがすごい! : 伝説の名レシピを読み解く
（扶桑社新書, 181）
扶桑社, 2015.5
- タイトル読み
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コノ レシピ ガ スゴイ : デンセツ ノ メイレシピ オ ヨミトク
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内容説明・目次
内容説明
辰巳芳子、土井善晴、栗原はるみ、檀一雄、野崎洋光ほか、なぜ、あのレシピは素晴らしいのか？料理研究家にしてレシピ本研究家の著者が、名人たちがレシピに込めた思い、技、アイデアを考察する。読めば料理が上手くなる異色の食エッセイ。
目次
- たなかれいこ 蓮根のはさみ揚げ—美味であることに向き合うリアルな自然志向
- 土井善晴 サンマの塩焼き—徹底して丁寧に、真摯に
- 米沢亜衣 豚のカリフラワー煮—優しくたくましい、太陽と土とともにある手料理
- 栗原はるみ たこの香味サラダ—食べ手を喜ばせる類まれなセンス
- 有元葉子 絹さやだけのみそ汁—具はさやえんどうだけ。でもたまらなくうまい！
- 奥薗壽子 豚の角煮—合理的精神と批評性に貫かれた驚異の角煮
- 奥薗壽子 黒豆—黒豆レシピの歴史を更新する画期的な逸品
- 佐藤雅子 小あじの牛乳漬け—ヨーロッパ流の保存食と和食の伝統が折り合った稀有な料理
- 阿部なを にしんの醤油漬け—下処理で姿を現す格別のおいしさ
- 辰巳芳子 煮サラダ—親子二代の手で完成された夏料理の王様〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より