ハム・ソーセージ入門

著者

• 古澤, 栄作 フルサワ, エイサク

書誌事項

ハム・ソーセージ入門

古澤栄作著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2015.8

改訂4版

タイトル別名

ハムソーセージ入門

タイトル読み

ハム ソーセージ ニュウモン

注記

参考文献: p172

内容説明・目次

目次

• わが国の食肉加工品の歴史と発展推移
• 食肉加工業の沿革と動向
• 製法と原料肉・食肉加工機械の変遷
• 食肉加工品製造の基本
• 食肉加工品の分類と製法概要
• 加工用原料処理
• ソーセージ類の製法
• プレスハムの製法
• ハム類の製法
• ベーコン類の製法
• 製品の包装
• 食肉加工品の選び方と保存・取り扱い上の注意

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB1957455X
• ISBN:
  • 9784889272475
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 172p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.25
  • NDC8 : 648.27
  • NDC9 : 648.24
  • NDC9 : 648.24
• 件名:
  • BSH : 肉・肉製品
  • NDLSH : ハム
  • NDLSH : ソーセージ
• 親書誌ID:
  • BN03800064