ハム・ソーセージ入門

Author(s)

• 古澤, 栄作 フルサワ, エイサク

Bibliographic Information

ハム・ソーセージ入門

古澤栄作著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2015.8

改訂4版

Other Title

ハムソーセージ入門

Title Transcription

ハム ソーセージ ニュウモン

Note

参考文献: p172

Description and Table of Contents

Table of Contents

• わが国の食肉加工品の歴史と発展推移
• 食肉加工業の沿革と動向
• 製法と原料肉・食肉加工機械の変遷
• 食肉加工品製造の基本
• 食肉加工品の分類と製法概要
• 加工用原料処理
• ソーセージ類の製法
• プレスハムの製法
• ハム類の製法
• ベーコン類の製法
• 製品の包装
• 食肉加工品の選び方と保存・取り扱い上の注意

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Details

• NCID: BB1957455X
• ISBN:
  • 9784889272475
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 172p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 648.25
  • NDC8 : 648.27
  • NDC9 : 648.24
  • NDC9 : 648.24
• Subject Headings:
  • BSH : 肉・肉製品
  • NDLSH : ハム
  • NDLSH : ソーセージ
• Parent Bibliography ID:
  • BN03800064