刺身の教科書 : 基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説
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刺身の教科書 : 基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説
旭屋出版, 2015.9
改訂版
- タイトル読み
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サシミ ノ キョウカショ : キホン ノ オロシカタ カラ アタラシイ サシミ リョウリ ノ ツクリカタ マデ テッテイ カイセツ
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内容説明・目次
目次
- 魅力の刺身料理（マグロ切り変え組み合わせ；フグいろいろ ほか）
- 基本の三枚おろしと五枚おろし（三枚おろし；五枚おろし）
- 魚種別 基本のおろし方（アジ；アナゴ ほか）
- 甲殻類・貝 基本のおろし方（アカ貝；アワビ ほか）
- 肉の刺身いろいろ（馬刺し；ふたごえ ほか）
「BOOKデータベース」 より