CiNii 図書 - 調味料を使うのがおもしろくなる本

著者

調味料を使うのがおもしろくなる本

青木敦子編

（扶桑社文庫, 0607）

扶桑社, 2014.12

お得版

参考文献あり

2007年12月刊「調味料を使うのがおもしろくなる本」の大幅改定

内容説明

本書は、著者の視点で調味料の特性を丁寧に解説すると同時に、今までにない新しい使い方も提案しています。本書を読めば、調味料の使い道が飛躍的に広がります。調味料全７９品目収録。

「使い方は１００％知っている」と思つているアナタへ—いつも使っている調味料篇（オイスターソース—合いそうもない食材同士をなじませてしまう“調整力”のすごさ；オリーブオイル—料理をさらりと仕上げてくれる　油というより“天然ジュース”　和食との相性もよし　ほか）
料理の腕＆食生活を劇的に変えてくれる—どう使ったらいいのかちょっと悩む調味料篇（亜麻仁油—健康ドレッシングとして　隠し味のひとたらしにも　和食との相性もよし；アンチョビ—料理の腕をワンランクアップさせる魔法の調味料　ほか）
和食調味料を入れる順番の大切さ—和食（さ・し・す・せ・そ）調味料篇（砂糖—なぜ、和食では砂糖を最初に入れるのか？；塩—塩は絶対にまとめて入れない　少しずつ加えること　そして薄味で止める　ほか）
覚えておきたい調味料—ハーブ＆エスニック篇（ハーブ篇；エスニック篇）

「BOOKデータベース」より