一流料理店の厨房 : 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計
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一流料理店の厨房 : 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計
グラフィック社, 2015.9
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イチリュウ リョウリテン ノ チュウボウ : サイコウ ノ リョウリ オ モテナス リョウリテン ノ チュウボウ セッケイ
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Description and Table of Contents
Description
日本、いえ世界初公開！禁断のバックヤードである「厨房」をあますことなく徹底解剖。人々の目に初めて明かされる、厨房設計の奥義とは！
Table of Contents
- 西洋料理店の厨房（フランス料理編；イタリア料理編）
- 日本料理店の厨房
- 中華料理店の厨房
- 洋菓子店の厨房
- 料理店の理想の厨房とはどんなものであるべきか
- 料理店の厨房設計について知っておきたい基本
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