誰も知らない屠場の仕事 : 牛が食卓にのぼるまで…
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誰も知らない屠場の仕事 : 牛が食卓にのぼるまで…
創土社, 2015.11
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屠場文化
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ダレモ シラナイ トジョウ ノ シゴト : ウシ ガ ショクタク ニ ノボル マデ
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「屠場文化」(2001年刊)の改題新装版
その他の著者: 田中政明, 西義治, 三浦耕吉郎, 山田孝子
Description and Table of Contents
Description
そこにありながら見ることを避けてきた屠場。差別と偏見に満ちた現実、彩りゆたかな技術と伝統、食肉文化を支える人びとの生活史を、人びとの濃密な「語り」から描き出す。本書は、「滋賀県」が「（社）反差別国際連帯解放研究所しが」（２０１０年解散）へ委託した四年間に及び「部落生活文化史調査研究事業」の一環として、またその最終的な成果として編まれたものである。
Table of Contents
- １ 食肉文化の風景（食肉文化の過去と現在；生活のなかの味—スジ肉と「どろ」；捨てるものとされながら—なかのもん；受け継がれて—さいぼし）
- ２ 牛が食卓にのぼるまで—牛・屠場・食肉に関わる人びと（屠場文化をつくる；牛の目利き—博労；家畜商；現場と管理のはざまで—場長の立場；「鉄の扉」のなかで—屠夫長の仕事；牛を丸ごと活かす文化—化製場の今昔；売り歩いて—洗い子と内臓屋；「近江牛」の暖簾を守って—食肉卸業；肉をさばく技—板場）
- ３ 屠場をとりまく現実（屠場の現在；隠されてきたまなざし—屠場をめぐる人びとの声）
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