茶懐石美しい盛りつけのポイント
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茶懐石美しい盛りつけのポイント
淡交社, 2015.10
- タイトル読み
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チャカイセキ ウツクシイ モリツケ ノ ポイント
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内容説明・目次
内容説明
盛りつけに自信のない方へ—見栄えのする懐石料理に一歩近づく。向付から主菓子まで、盛りつけ例が満載！プロのコツを伝授。
目次
- ０１ 知っておきたい茶懐石の心得（器と食材のバランスを考えましょう；基本の盛り方を知りましょう；器の準備と扱いを知りましょう）
- ０２ 向付から主菓子まで盛りつけのポイント（向付；飯と汁；椀盛；焼物；進肴；八寸；香の物；主菓子）
- ０３ 点心の盛りつけのポイント（松花堂弁当；大徳寺弁当；その他の器）
「BOOKデータベース」 より