ラーメン最新技術 : 人気店の素材選び、味の構成、技と工夫
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ラーメン最新技術 : 人気店の素材選び、味の構成、技と工夫
旭屋出版, 2015.5
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ラーメン サイシン ギジュツ : ニンキテン ノ ソザイ エラビ アジ ノ コウセイ ワザ ト クフウ
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Table of Contents
- らーめんｓｔｙｌｅ ＪＵＮＫ ＳＴＯＲＹ（大阪・高津）
- らーめん セアブラノ神（京都・壬生相合町）
- とんこつらーめん ひかり（愛知・春日井）
- 麺道 麒麟児（長野・長野市）
- 拉麺 阿吽（長野・長野市）
- らぁ麺屋 飯田商店（神奈川・戸塚）
- ゆいが総本店（長野・長野市）
- 麺館 ＳＨＩＭＯＭＵＲＡ（神奈川・横浜）
- 桜台らぁ麺 美志満（東京・桜台）
- 麺や 豊（埼玉・春日部）〔ほか〕
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