作る人のためのベジタリアン・パーフェクト・ブック : for all chef and restaurants

Author(s)

庄司いずみ著

講談社, 2015.2

Other Title

The vegetarian perfect book

作る人のためのベジタリアンパーフェクトブック

監修: 西野俊宏

協力: NPO法人ベジライフ協会

索引あり

Description

日本初！！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。前菜、メインからデザートまでベジタリアン対応レシピ全９９！！

Table of Contents

１　ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう（そもそもベジタリアンってどんな人？；世界中で増加の一途のベジタリアン人口；ベジタリアンにもいろんな種類があるのです　ほか）
２　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集（オリジナルのベジタリアンメニューを作る（すべての基本、だし；手間をかけずに即席だし；野菜のうまみでスープを作る　ほか）；臨機応変ベジ対応のための３１のテクニック（ストックしておくと便利なソースを用意する；サラダのトッピングを充実させる；バター、ラードにかわる植物油を用意する））

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