中村勝宏の魂の食対談 : 本物を求めて
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中村勝宏の魂の食対談 : 本物を求めて
オータパブリケイションズ, 2015.11
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ナカムラ カツヒロ ノ タマシイ ノ ショクタイダン : ホンモノ オ モトメテ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 大切なことは、本気の姿勢をみせること（帝国ホテル専務執行役員総料理長 田中健一郎）
- 自分が持っているものを惜しまず与えるということが、日々の仕事である（ベージュアラン・デュカス東京総料理長 小島景）
- メートル・ドテルは人生の食の語り部でなければならない（フランスジョルジュ・パティスト杯協会 アンドレ・ソレール）
- “自分の信念に基づいた菓子をつくる”という、たった一つの方法論（オーボンヴュータンオーナーシェフ 河田勝彦）
- フロマージュとは、人間の知恵が詰まった神様の贈り物（（株）フェルミエ代表取締役社長 本間るみ子）
- 悩むからこそ何かが生まれてくる（東京・銀座ラ・ベットラ・ダ・オチアイオーナーシェフ、日本イタリア料理協会会長 落合務）
- 中国文化の歴史的な背景とその成り立ちを意識しながら、今一度、中国料理をとらえる（知味竹爐山房オーナーシェフ 山本豊）
- 小野ムッシュが築かれたホテルオークラの基をいかに現代の流れに即して対応して行くかがとわれる（ホテルオークラ東京洋食調理総料理長 善養寺明）
- シャルキュトリのない食事なんて考えられない（ＦＩＣＴ（フランスシャルキュトリ・ケータリング・産業・食肉加工業連盟会長） ロベール・ヴォリュ）
- お客さまに恵まれているということはどんなに大切なことか（分とく山総料理長 野崎洋光）
- いたるところで何かを感じ、何かが得られる（ビゴ東京オーナーシェフ 藤森二郎）
- 料理人に大切な「５−５−５」（フレンチ割烹ドミニク・コルビオーナーシェフ ドミニク・コルビ）
- 高く志を立て自分の器で知る（フランス農事功労章受章者協会創始者名誉会長 嶋村光夫）
- やっぱり自分は材料に愛着をかけ魂を込めて作りたい（北島亭オーナーシェフ 北島素幸）
- 好きであればこんなエキサイティングな世界はない（ラ・ブランシュオーナーシェフ 田代和久）
- 日本のソムリエは日本の食文化の中に根付いていくことが大切（国際ソムリエ協会会長 田崎眞也）
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