燻製づくりの基本と応用 : 素材の旨さがひと手間で際立つスモークのテクニックを詳細解説
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燻製づくりの基本と応用 : 素材の旨さがひと手間で際立つスモークのテクニックを詳細解説
（New outdoor handbook, 4）
地球丸, 2015.8
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Tips for smoking food
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クンセイズクリ ノ キホン ト オウヨウ : ソザイ ノ ウマサ ガ ヒトテマ デ キワダツ スモーク ノ テクニック オ ショウサイ カイセツ
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Description and Table of Contents
Description
素材の旨さがひと手間で際立つ、スモークのテクニックを詳細解説。
Table of Contents
- 第１章 燻製を知る（今、燻製が注目される理由；知っておきたい燻製の歴史 ほか）
- 第２章 燻製をつくる（燻製づくりは自分流でＯＫ；ハーブウォッカのつくり方 ほか）
- 第３章 肉レシピを楽しむ（肉の選び方と調理方法；ベーコン ほか）
- 第４章 魚レシピを楽しむ（魚の選び方と調理方法；ニジマス ほか）
- 第５章 短時間で簡単スモーク（素材選びと下ごしらえ方法；ホタテ ほか）
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