肉は山の形に盛り上げろ! : 繁盛店が本当に実践している驚きのシナリオと演出
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肉は山の形に盛り上げろ! : 繁盛店が本当に実践している驚きのシナリオと演出
日経BP社 , 日経BPマーケティング (発売), 2015.3
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ニク ワ ヤマ ノ カタチ ニ モリアゲロ : ハンジョウテン ガ ホントウ ニ ジッセン シテ イル オドロキ ノ シナリオ ト エンシュツ
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Description and Table of Contents
Description
“メニュー”、“接客”、“集客”。３つのシナリオと演出でクチコミを広げリピーターを増やす。２５００店以上を視察したコンサルタントが繁盛の法則を解き明かす。
Table of Contents
- 第１章 繁盛店にはシナリオと演出がある（飲食店に必要な３つのシナリオ；繁盛店には良いギャップがある ほか）
- 第２章 集客シナリオ—広告や割り引きを必要としない強い業態を作る（「強い業態」は販促を必要としない；肉を目玉にして販促費を削減 ブリュット（肉ビストロ、東京・立川） ほか）
- 第３章 メニューシナリオ—看板メニューとやみつきになる味で心をつかむ（「おいしい」を脳に認識させる；おいしさを感じるメカニズム ほか）
- 第４章 接客シナリオ—ツカミ・中押し・ダメ押しで「また来たい」と思わせる（マニュアルよりもシナリオを作る；お客様の来店から退店までのフロー ほか）
- 第５章 シナリオを実行するために—スタッフのモチベーション向上と育成（シナリオを演じるのはスタッフである；仕事の楽しさを教えてモチベーションを高める ほか）
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