旬を味わう魚介のイタリアン

Author(s)

    • 柏木, 絵美 カシワギ, エミ
    • 小清水, 良彦 コシミズ, ヨシヒコ
    • 篠田, 雅弘 シノダ, マサヒロ
    • 高松, 裕 タカマツ, ユタカ
    • 馬場, 圭太郎 ババ, ケイタロウ
    • 浜崎, 泰輔 ハマサキ, タイスケ
    • 平山, 貴之 ヒラヤマ, タカユキ
    • 山崎, 大輔 (料理) ヤマザキ, ダイスケ
    • 山根, 佳典 ヤマネ, ヨシノリ
    • 横井, 拓広 ヨコイ, タクヒロ

Bibliographic Information

旬を味わう魚介のイタリアン

柏木絵美 [ほか] 著

ナツメ社, 2016.2

Other Title

Sapori di mare della Cucina Italiana

Title Transcription

シュン オ アジワウ ギョカイ ノ イタリアン

Available at  / 7 libraries

Note

著者: 柏木絵美, 小清水良彦, 篠田雅弘, 高松裕, 馬場圭太郎, 浜崎泰輔, 平山貴之, 山崎大輔, 山根佳典, 横井拓広

Description and Table of Contents

Description

カルパッチョ、ペスカトーレ、ボンゴレ、アクアパッツァといった定番の魚介料理から、リグーリア、トスカーナ、シチリアなどの各地方を代表する魚介料理までを余すところなく紹介しました。マグロ、メカジキ、イワシ、アサリ、ムール貝、イカ、タコといった素材ごとの特長をいかした料理や、春夏秋冬それぞれの旬の素材を使った料理も掲載しました。お客様に喜ばれる魚介料理をぜひお試しください。

Table of Contents

  • １　イタリアン人気魚介料理（Ｃａｒｐａｃｃｉｏ　カルパッチョ；Ｐｅｓｃａｔｏｒａ　ペスカトーラ　ほか）
  • ２　地方を代表する魚介料理（Ｌｉｇｕｒｉａ　リグーリア　トラットリア・ダ・テレーサ；Ｖｅｎｅｔｏ　ヴェネト　バラババオ　ほか）
  • ３　定番素材を使った料理バリエーション（Ｔｏｎｎｏ　マグロ；Ｐｅｓｃｅ　Ｓｐａｄａ　メカジキ　ほか）
  • ４　春夏秋冬の魚介料理（Ｐｒｉｍａｖｅｒａ　春；Ｅｓｔａｔｅ　夏　ほか）

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