調理学実習 : 基礎から応用

著者

• 高橋, 敦子 タカハシ, アツコ
• 安原, 安代 ヤスハラ, ヤスヨ
• 松田, 康子 マツダ, ヤスコ
• 小西, 史子 コニシ, フミコ

書誌事項

調理学実習 : 基礎から応用

高橋敦子, 安原安代, 松田康子編著 ; 小西史子 [ほか] 著

女子栄養大学出版部, 2016.2

第7版

タイトル読み

チョウリガク ジッシュウ : キソ カラ オウヨウ

注記

その他の著者: 島崎とみ子, 柴田圭子, 奥嶋佐知子, 駒場千佳子, 指田夏美, 石川裕子, 千葉宏子

内容説明・目次

目次

• １　調理の基礎（調理における衛生管理—特に食中毒等の予防について；非加熱調理操作；調理器具　ほか）
• ２　食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理　ほか）
• ３　調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物　ほか）
• 資料　わが国の行事・通過儀礼と食

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB20812371
• ISBN:
  • 9784789554442
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 205p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理