おいしさの人類史 : 人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで
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書誌事項
おいしさの人類史 : 人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで
河出書房新社, 2016.2
- タイトル別名
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Tasty : the art and science of what we eat
おいしさの人類史 : 人類初のひと嚙みからうまみ革命まで
- タイトル読み
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オイシサ ノ ジンルイシ : ジンルイハツ ノ ヒトカミ カラ「ウマミ カクメイ」マデ
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注記
参考文献: 巻末pi-iv
内容説明・目次
内容説明
人類は「おいしい！」を獲得することで進化した。２３種類の「苦み」、「まずい」をめぐるダーウィンの研究、「甘み」の快楽、そして分子ガストロノミー…味わっているのにもかかわらず知らなかった、“味覚”５億年の壮大な歴史。
目次
- 第１章 舌の味覚分布地図
- 第２章 風味の誕生—五つの食事をめぐって
- 第３章 苦味の遺伝子
- 第４章 風味の文化
- 第５章 甘味の誘惑
- 第６章 味と嫌悪感
- 第７章 辛さの探求
- 第８章 後期重爆撃期
- 第９章 美味のＤＮＡ
「BOOKデータベース」 より