給食管理実習のための計画と運用の手引き
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給食管理実習のための計画と運用の手引き
学建書院, 2016.2
第3版
- タイトル読み
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キュウショク カンリ ジッシュウ ノ タメ ノ ケイカク ト ウンヨウ ノ テビキ
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注記
参考文献: p147
内容説明・目次
目次
- １ 計画（給食管理実習のコンセプト；栄養管理；献立作成；メニュー管理；実習室見取図と機器；練習メニューと作業工程表の作成）
- ２ 実施（購買管理；衛生管理；調理と盛りつけ・配膳；帳票管理；栄養教育；調査）
- ３ 評価（実習の評価と反省（献立評価のレポート；作業評価表；給食管理実習評価表））
「BOOKデータベース」 より