調理学

著者

• 木戸, 詔子 キド, ショウコ
• 池田, ひろ イケダ, ヒロ

書誌事項

調理学

木戸詔子, 池田ひろ編

（新食品・栄養科学シリーズ, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 4）

化学同人, 2016.4

第3版

タイトル読み

チョウリガク

注記

ガイドライン準拠

参考書 : もう少し詳しく学びたい人のために: p175-177

内容説明・目次

目次

• １　調理と嗜好性
• ２　調理操作
• ３　植物性食品の調理性
• ４　動物性食品の調理性
• ５　成分抽出素材の調理性
• ６　嗜好飲料
• ７　エネルギー源および調理器具
• ８　食事設計と食事様式
• ９　大量調理

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB21078084
• ISBN:
  • 9784759816426
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: x, 182p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BA61741652