調理学

Author(s)

• 木戸, 詔子 キド, ショウコ
• 池田, ひろ イケダ, ヒロ

Bibliographic Information

調理学

木戸詔子, 池田ひろ編

（新食品・栄養科学シリーズ, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 4）

化学同人, 2016.4

第3版

Title Transcription

チョウリガク

Note

ガイドライン準拠

参考書 : もう少し詳しく学びたい人のために: p175-177

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　調理と嗜好性
• ２　調理操作
• ３　植物性食品の調理性
• ４　動物性食品の調理性
• ５　成分抽出素材の調理性
• ６　嗜好飲料
• ７　エネルギー源および調理器具
• ８　食事設計と食事様式
• ９　大量調理

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Details

• NCID: BB21078084
• ISBN:
  • 9784759816426
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: x, 182p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• Parent Bibliography ID:
  • BA61741652