調理学
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調理学
(新食品・栄養科学シリーズ, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 4)
化学同人, 2016.4
第3版
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チョウリガク
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Note
ガイドライン準拠
参考書 : もう少し詳しく学びたい人のために: p175-177
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 1 調理と嗜好性
- 2 調理操作
- 3 植物性食品の調理性
- 4 動物性食品の調理性
- 5 成分抽出素材の調理性
- 6 嗜好飲料
- 7 エネルギー源および調理器具
- 8 食事設計と食事様式
- 9 大量調理
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