エッセンシャル給食経営管理論 : 給食のトータルマネジメント

Author(s)

• 富岡, 和夫 トミオカ, カズオ
• 富田, 教代 トミタ, ノリヨ
• 片山, 直美 カタヤマ, ナオミ
• 木下, 伊規子 キノシタ, イキコ
• 菅田, 仁美 スガタ, ヒトミ
• 曽川, 美佐子 ソガワ, ミサコ
• 太郎良, 裕子 タロウラ, ユウコ
• 西川, 貴子 ニシカワ, タカコ
• 深津, 智惠美 フカツ, チエミ

Bibliographic Information

エッセンシャル給食経営管理論 : 給食のトータルマネジメント

富岡和夫, 冨田教代編著 ; 片山直美 [ほか] 著

医歯薬出版, 2016.3

第4版

Other Title

Essentials給食経営管理論

給食経営管理論 : エッセンシャル : 給食のトータルマネジメント

Title Transcription

エッセンシャル キュウショク ケイエイ カンリロン : キュウショク ノ トータル マネジメント

Note

本タイトルは奥付による

文献: p257-258

その他の著者: 木下伊規子, 菅田仁美, 曽川美佐子, 太郎良裕子, 西川貴子, 深津智惠美

「日本人の食事摂取基準 (2015年版)」, 健康増進法等に関連する箇所の訂正, 最新の情報・資料に基づく加筆・修正 (食品表示法, 食育基本法, 学校給食, 介護保険制度, 医療制度, 事故・災害時対策, 食中毒統計等)

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　総論
• ２　経営管理
• ３　栄養・食事管理
• ４　品質管理
• ５　会計・原価管理
• ６　食材料管理
• ７　生産（調理）管理
• ８　安全・衛生管理
• ９　施設・設備管理
• １０　人事・事務管理

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB2111320X
• ISBN:
  • 9784263706619
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 277p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食