給食経営管理実習

著者

• 彦坂, 令子 ヒコサカ, レイコ

書誌事項

給食経営管理実習

彦坂令子編著

光生館, 2016.3

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ

注記

付 (72p) : 給食経営管理実習実習記録

参考文献: 節末

内容説明・目次

目次

• 第１章　オリエンテーション（学内実習について；実習の目的；実習にあたっての心構え；実習の進め方；事故発生時の対応）
• 第２章　給食の概要（各種給食施設の概要；生産（調理）管理のシステム；給食とマーケティング）
• 第３章　給食のマネジメント（栄養・食事管理；食材管理；品質管理；生産（調理）管理；安全・衛生管理；事務管理；施設・設備管理）
• 第４章　給食における栄養教育（集団と個人への教育）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB2111762X
• ISBN:
  • 9784332030430
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 100p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食