給食経営管理実習

Author(s)

• 彦坂, 令子 ヒコサカ, レイコ

Bibliographic Information

給食経営管理実習

彦坂令子編著

光生館, 2016.3

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ

Note

付 (72p) : 給食経営管理実習実習記録

参考文献: 節末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　オリエンテーション（学内実習について；実習の目的；実習にあたっての心構え；実習の進め方；事故発生時の対応）
• 第２章　給食の概要（各種給食施設の概要；生産（調理）管理のシステム；給食とマーケティング）
• 第３章　給食のマネジメント（栄養・食事管理；食材管理；品質管理；生産（調理）管理；安全・衛生管理；事務管理；施設・設備管理）
• 第４章　給食における栄養教育（集団と個人への教育）

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Details

• NCID: BB2111762X
• ISBN:
  • 9784332030430
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: v, 100p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食