日本料理とは何か : 和食文化の源流と展開

著者

• 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ

書誌事項

日本料理とは何か : 和食文化の源流と展開

奥村彪生著

農山漁村文化協会, 2016.4

タイトル別名

日本料理とは何か

タイトル読み

ニホン リョウリ トワ ナニカ : ワショク ブンカ ノ ゲンリュウ ト テンカイ

注記

参考文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。

目次

• 第１部　日本食文化の基層と源流—モンスーンアジアに位置する日本列島（日本の風土と基層としての発生期の日本食；お米はこうして日本の常食（主食）になった—日本型食生活の夜明け；源流としての中国に学んだもの）
• 第２部　日本料理の成立と展開—受容と改創のシンフォニー（万葉歌が語る奈良時代の食；中国伝来の調菜文化が起こした第二次日本食文化大革命；うまみの文化を決定づけた出汁の文化；京都料理とは何か—日本料理の重鎮として；江戸庶民の食事情；漁場から始まる日本の刺身文化；改創の極みとしてのすし文化；てんぷら（天麩羅）の謎を解く）
• 第３部　年中行事で花開く日本料理—正月を中心に（雑煮を祝う；おせちと七草粥）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB21148816
• ISBN:
  • 9784540142550
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 606p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• 件名:
  • BSH : 料理(日本) -- 歴史
  • NDLSH : 日本料理 -- 歴史
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史